Der Perfekte Hefeteig
Aus diesem fantastischen Grundrezept könnt ihr alle süßen Hefegebäcke backen. Hefeteig braucht viel Zeit zum Gehen. Plane deswegen genug Zeit dafür ein. Dieses Rezept ist ein Familienrezept und wurde von meiner Mutter perfektioniert.
Zubereitungzeit: ca. 1h 40 Minuten
Zutaten für einen Hefezopf
500 g Mehl (am besten Typ 550)
1/2 Würfel Hefe
80 g Zucker
1 Ei
250 mL Milch
Schale einer halben Zitrone
1 Prise Salz
100 g zimmerwarme Butter
Wenn du gerne Rosinen in deinem Zopf haben
möchtest, kannst du diese nach dem Kneten
untermischen.
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1-2 EL Sahne
Zum Bestreuen:
2 EL Mandelblättchen
Puderzucker nach Belieben
1) Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit der Teig am Ende schön homogen wird und die Zutaten sich gut miteinander verbinden. Nimm also eine Weile vor dem Backen alle Zutaten aus dem Kühlschrank.
2) Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde hinein drücken.
3) Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie lauwarm ist.
Good to Know: Ob die Milch lauwarm ist, kannst du testen, indem du mit dem Finger in die Milch gehst. Es sollte sich deutlich warm anfühlen, aber nicht heiß! (Die Hefe ist bei 32 °C optimal aktiv, wenn jedoch die Milch zu heiß ist stellen die Hefen ihren Stoffwechsel ein bzw. sterben).
4) Die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln und in einem Schuss der warmen Milch aus dem Topf auflösen. Die flüssige Hefe in die Mulde im Mehl gießen. Den Zucker außen rum auf dem Mehl verteilen. Ein wenig Mehl und Zucker vom Rand auf die Hefe streuen.
Good to know: Die Hefe verstoffwechselt im Mehl enthaltenen Zucker zu CO2, was für Luftbläschen im Teig und zu dem erwünschten fluffigen Mundgefühl nach dem Backen führt.
5) Alles mit einem Küchentuch abdecken und 20 min gehen lassen. Währenddessen die restliche Milch erhitzen, bis sie wieder lauwarm ist.
In der Hefemischung sollten jetzt Gasbläschen zu sehen sein und das Volumen sollte sich vergrößert haben.
6) Jetzt kommen Eier, Zitronenschale und Salz in die Schüssel. Die Butter wird in Stücke zerteilt und ebenfalls in die Schüssel gegeben. Zuletzt die lauwarme Milch zugeben und alles mit Knethacken mind. 5 Minuten durchkneten bis der Teig Bläschen wirft.
Good to Know: Der Teig ist fertig, wenn er beim Kneten Bläschen wirft und sich vom Rand der Schüssel löst. Tut er das nach 5 Minuten nicht, rühre solange portionsweise etwas mehr Mehl unter den Teig, bis er sich vom Rand löst.
7) Dann kannst du den Deckel auf die Schüssel machen und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Deckel von allein aufploppt. Alternativ kannst du ein feuchtes Küchentuch über die Schüssel legen und den Teig 30 – 45 Minuten gehen lassen.
8) Vor dem Verarbeiten den Teig nochmal durchkneten. Dann wird der Teig in 3 gleichgroße Stücke geteilt und geflochten. Die Enden werden vorsichtig abgerundet und leicht zusammengedrückt.
9) Jetzt kannst du den Zopf nochmal 10 min gehen lassen (optional). Danach Eigelb und Sahne verrühren und den Zopf damit bestreichen. Die Mandeln drüber streuen. Dann den Hefezopf im vorgeheizten Ofen bei Heißluft/ Umluft und 170-185 °C (Je nach Stärke des Backofens) 25-30 min gold-braun backen.
Ich liebe ja den noch leicht warmen Hefezopf mit Butter und Erdbeermarmelade!
Lasst es euch schmecken : )
Eure Emi