Möhrli-Frischkäse-Cupcakes
Zubereitungzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten für 12 Cupcakes
TEIG
250 g Mehl
120 g Brauner Zucker
2,5 TL Zimt
1 Pack. Backpulver
1 Prise Salz
4 Eier
100 g weiche Butter
1 EL neutrales Öl
300 g Karotten
75 g gehackte Walnüsse
TOPPING
100 g Puderzucker
1 Pack. Bourbon Vanillezucker
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zu erfahren)
80 g Butter
200 g Frischkäse
1 Vanilleschote oder ¼ TL Vanillepaste
Schale einer halben Zitrone
1 EL Zitronensaft
SONSTIGES
12 Muffinförmchen
DEKO
Blaubeeren
12 Walnusshälften
Zubereitung
Alle gekühlten Zutaten aus dem Kühlschrank nehmen.
TEIG
Ofen vorheizen.
Karotten reiben.
Zucker und Butter verrühren.
Die Eier nach und nach Zugeben.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Zimt) mischen und nach und nach unterrühren.
Das Öl unterrühren.
Anschließend die Karotten und die gehackten Walnüsse unterheben.
Den Teig mit einem EL/ Eisportionierer gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen. Das geht am besten auf einem Muffinblech.
Bei 180 °C OU- Hitze im vorgeheizten Ofen ca. 25 min backen (Umluft 160 °C).
Nach dem Backen komplett auskühlen lassen. Erst wenn die Cakes komplett ausgekühlt sind das Topping zubereiten.
TOPPING
Tipp: Zutaten frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sind sie zimmerwarm lassen sie sich leichter zu einer homogenen Masse verrühren.
Alle Zutaten mit dem Handmixer verrühren.
DEKO
Nachdem die Cakes ausgekühlt sind, kannst du sie mit dem Topping bestreichen oder mit einer Spritztülle verzieren und mit den Walnusshälften
und Beeren dekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken!