Hefeteig braucht viel Zeit zum Gehen. Plane deswegen genug Zeit zwischen den Backschritten ein.

TEIG

1) Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit der Teig am Ende schön homogen wird und die Zutaten sich gut miteinander verbinden.

Nimm also eine Weile vor dem Backen alle Zutaten aus dem Kühlschrank.

2) Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde hineindrücken. 

3) Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie lauwarm ist.

Good to Know: Ob die Milch lauwarm ist, kannst du testen, indem du mit dem Finger in die Milch gehst. Es sollte sich deutlich warm anfühlen, aber

nicht heiß! (Die Hefe ist bei 32 °C optimal aktiv, wenn jedoch die Milch zu heiß ist stellen die Hefen ihren Stoffwechsel ein bzw. sterben).

4) Die Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln und in einem Schuss der warmen Milch aus dem Topf auflösen. Die flüssige Hefe in die Mulde im Mehl

gießen. Den Zucker außen rum auf dem Mehl verteilen. Ein wenig Mehl und Zucker vom Rand auf die Hefe streuen.

Good to know: Die Hefe verstoffwechselt im Mehl enthaltenen Zucker zu CO2, was für Luftbläschen im Teig und zu dem erwünschten fluffigen

Mundgefühl nach dem Backen führt.

5) Alles mit einem Küchentuch abdecken und 20 min gehen lassen. Währenddessen die restliche Milch erhitzen, bis sie wieder lauwarm ist.

In der Hefemischung sollten jetzt Gasbläschen zu sehen sein und das Volumen sollte sich vergrößert haben. 

6) Jetzt kommen Eier, Zitronenschale und Salz in die Schüssel.  Die Butter wird in Stücke zerteilt und ebenfalls in die Schüssel gegeben. Zuletzt die

lauwarme Milch zugeben und alles mit Knethacken mind. 5 Minuten durchkneten bis der Teig Bläschen wirft.

Good to Know: Der Teig ist fertig, wenn er beim Kneten Bläschen wirft und sich vom Rand der Schüssel löst. Tut er das nach 5 Minuten nicht, rühre

solange portionsweise etwas mehr Mehl unter den Teig, bis er sich vom Rand löst.

7) Dann kannst du den Deckel auf die Schüssel machen und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Deckel von allein aufploppt.

Alternativ kannst du ein feuchtes Küchentuch über die Schüssel legen und den Teig 30 – 45 Minuten gehen lassen.

8) Während der Teig geht, die Füllung zubereiten und die Butter zusammen mit dem braunen Zucker und dem Zimt in einem kleinen Topf

schmelzen.

9) Vor dem Verarbeiten den Teig nochmal durchkneten. Rolle ihn dann auf einer bemehlten Oberfläche relativ dünn (0.5 cm) aus. Bertreiche ihn

dann mit ca.  ¾ von der geschmolzenen Füllung, bevor du den Teig quer zu einer dichten Rolle rollst (Das wird eine kleine Sauerei geben :)).

10) Fülle den Rest der Füllung in eine Ofenfeste Form und verteile sie gleichmäßig.

11) Die Rolle wird dann mit einem scharfen Messer vorsichtig in 2-3 cm dicke Scheiben (=Schnecke) geschnitten. Die Schnecken werden dann dicht

an dicht in die Ofenform gelegt.

12) Jetzt kannst du die Schnecken nochmal 10 min gehen lassen (optional). Die Schnecken im vorgeheizten Ofen bei Heißluft/ Umluft und 170-

185 °C (Je nach Stärke des Backofens) ca. 25 min gold-braun backen.

Am besten schmecken die Zimtschnecken, wenn sie noch leicht warm sind! Man kann sie aber auch für den nächsten Tag gut vorbereiten.

Lasst es Euch schmecken!