Kokosmakronen
Zubereitungzeit: ca. 2 Stunden
Zutaten für ca. 130-150 Kokosmakronen
TEIG
250 g Kokosraspeln
5 Eiweiße (Eigelb kann für andere Teige
verwendet werden)
250 g Puderzucker
400 g Marzipan-Rohmasse
Schale ½ Zitrone
2 EL Rum
100 g Zucker
GLASUR
2 Pack. Schokoladenglasur – zartbitter
Kokosmakronen nach diesem Rezept gehören absolut zu meinen Lieblings Gutzle und stehen jedes Jahr auf der Must-Have Plätzchenliste. Ich mag
es gerne wenn Plätzchen nicht zu groß sind und man sich mit Freude durch alle Gutzle-Sorten durchprobieren kann. Die Kokosmakronen haben
einen weichen Kern, ein einzigartiges Aroma und ich freue mich jedes Jahr auf den Tag an dem ich sie wieder backe. Den Rum kann man übrigens
auch gerne weglassen.
Zubereitung
TEIG
Als erstes müssen die Kokosraspeln getrocknet werden. Hierfür die Kokosraspeln zwischen den Händen zerreiben, auf ein Backblech verteilen und
im geöffneten Ofen bei 100 °C für 20 min trocknen.
ACHTUNG: Die Kokosraspeln sollen nicht braun/ dunkel werden! Wenn der Ofen zu warm wird, etwas Hitze wegnehmen.
Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden oder mit der Gemüsereibe kleinhobeln (Vorsicht klebrig) und beiseitestellen. Je kleiner desto
leichter später das aufspritzen aufs Backblech.
Das Eiweiß steif schlagen. Puderzucker sieben und die Hälfte mit dem Marzipan und dem Eiweiß verrühren. Der Teig wird nicht komplett homogen.
Die Kokosraspeln, den restlichen Puderzucker, den Zitronenabrieb und den Rum zufügen und alles verrühren. Es sollte ein grobflockiger und
zähflüssiger Teig entstehen, der nicht 100 % homogen sein wird.
Den Backofen auf 160 °C Ober/-Unterhitze vorheizen.
Dann den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
TIPP: Spritzbeutel in ein schmales hohes Gefäß stellen (z. B. Messbecher oder Bierglas) und die oberen Kanten des Spritzbeutels nach außen
umklappen. Da der Teig sehr klebrig ist tut man sich leichter wenn man den Beutel nicht ganz voll macht und lieber ein paarmal nachfüllt.
Dann Häufchen in der Größe einer Kirsche auf das Backblech spritzen. Genug Abstand lassen, denn die Kokosmakronen gehen im Ofen noch auf.
Dann die Kokosmakronen jeweils einer Prise Zucker bestreuen und anschließend auf mittlerer Schiene 15 min backen. Hier auch wieder darauf
achten, dass die Kokosmakronen nicht dunkel werden (ich finde sie am schönsten, wenn sie nur ganz leicht braun und fast weiß sind).
Zum Abkühlen setzt du die Kokosmakronen am besten auf ein Kuchengitter.
Nach dem Abkühlen folgt noch das Bad in der Schokoglasur. Hierfür die Schokoladenglasur im Wasserbad erwärmen (es sollte kein Wasser in die
Schokoglasur gelangen).
Dann die Kokosmakronen einzeln ca. ein drittel tief in die Glasur tunken, kurz abtropfen und auf dem Gitter trocknen lassen.
Ich hoffe ihr genießt die Kokosmakronen so sehr wie ich.
Haut rein.
Grüßle von der Emi