Zwiebel-TeriYaki Aubergine
Was ein Resteessen werden sollte hat sich nach etwas Feinschliff zu einem meiner
Lieblingsgerichte entwickelt.
Zubereitungzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten für 2 Personen
1 Tasse Reis
1 große Aubergine
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1 Möhre
Hand voll Cashew-Kerne
2-3 EL Teriyakisauce
Gewürze:
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Topping:
Blattpetersilie
Sesam
Den Reis in einem Sieb mehrmals mit warmem Wasser waschen, bis das Ablaufwasser klar ist. Dann nach Packungsbeilage kochen.
Die Aubergine halbieren, die Hälften einschneiden und 10 min in gesalzenem Wasser kochen.
Währenddessen die Zwiebel und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Möhren in dünne Streifen schneiden, ein paar Streifen beiseite legen und den Rest zusammen mit der Zwiebel, dem weißen der Frühlingszwiebel und den Möhrenstreifen in einer beschichteten Pfanne in einem EL Olivenöl ca. 5 min anbraten.
Die Aubergine abtropfen lassen, in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und 3 min mitbraten. Dann die Cashewkerne hinzugeben und die Teriyakisauce unterrühren. Einen Schuss Wasser zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Nach weiteren 2 Minuten Anbraten ist das Gemüse fertig.
Zum Anrichten den Reis auf einem Teller verteilen, das Gemüse draufgeben. Das Gericht mit Sesam, Blattpetersilie und dem grünen Ringen der Frühlingszwiebel garnieren.
Lasst es euch schmecken!
Eure Emi